糖醋蒜怎么腌制好吃视频_糖醋蒜怎么腌制好吃-当前速递
1、 大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么我们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
2、 糖醋蒜的腌制方法(一)
3、 材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
【资料图】
4、 制法:
5、 泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
6、 腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
7、 调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
8、 糖醋蒜的腌制方法(二)
9、 500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水
10、 制法:
11、 蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
12、 蒜头泡清水5-7天,每天换水
13、 蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
14、 水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
15、 回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
16、 糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了
17、 糖醋蒜的"简单做法
18、 原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋7千克,红糖适量,五香粉少许
19、 制作方法:
20、 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
21、 按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
22、 每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
23、 捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
24、 将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
25、 糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
26、 家传配方腌糖蒜
27、 选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净
28、 先剥掉最外面的一层
29、 减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮,
30、 剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
31、 这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
32、 备好腌制的料
33、 把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉
34、 把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油
35、 把蒜头码放在坛子里
36、 最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
37、 家传配方腌糖蒜小贴士
38、 腌制了2周的糖蒜,口感很脆,甜甜酸酸的,不要看醋放的多,吃起来酸味不明显,明显的是甜味,按这个方法腌制的糖蒜,即使放上两三年,蒜都是脆的,而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦。
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