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环球热讯:番茄酱汁的做法是什么?

来源：南方养生网    时间：2023-06-17 20:56:32


(资料图片仅供参考)

番茄酱汁分中式和西式。且中式也是从西式发展过来的。在西方，番茄酱汁是一种非常普遍，使用非常广的酱汁种类，比如大名鼎鼎的那不勒斯披萨，佛罗伦萨番茄意面，以及很多意大利菜中都有番茄酱汁的存在。这也难怪西方人吐槽说去意大利旅游，要随身携带酵母片（防止胃酸）。

西式的番茄酱汁以酸甜为主，但根据不同的菜式还会加入不同的配料，已达成不同的口味，这方面非常复杂，且泾渭分明。如果用到了不恰当的酱汁，会被骂是南部乡巴佬，西西里泥腿子。所以它和青酱，白酱，黑酱被称为意料的四大酱汁。

意料的番茄酱汁的母酱的做法是；

新鲜自然成熟番茄500克，糖粉80克，白醋35克，洋葱末25克，蒜末35克，黑胡椒粉5克，牛至5克，罗勒5克。黄油适量。

锅内放入黄油烧化，放入洋葱末和蒜末炒出香味后放入切碎的洋葱进行翻炒。

炒到番茄溶化后，将剩余的所有调料放入，加适量开水烧开后改最小火慢炖半小时。

到汤汁粘稠就是番茄酱汁了。

家常番茄通心面的做法：

锅内放入黄油烧化，加蒜末洋葱末炒香，放入牛肉末炒出香味，放入蘑菇片和甘蓝叶继续翻炒。

加盐，黑胡椒粉，一点点红葡萄酒炒匀。倒入番茄酱翻炒。加适量开水烧开。

炖约15分钟后打入一个鸡蛋炒到粘稠即为肉沫番茄酱汁。

煮好的空心粉放入盘中，浇上番茄酱汁，加点新鲜罗勒叶即可食用。

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